※ 蔬食健康講座 講題: 健康蔬食的科學觀與新潮流 主講者:黃建勳 (Chien-Hsun Huang)醫師 ![]()
講題重點摘要簡介---- 為何要疏食? 長久以來,癌症和心血管疾病一直是文明世界的兩大健康殺手。研究發現,不論紅肉或白肉,在烹調後都會產生雜環胺化合物的致癌物,而且加熱程度越大或時間越長,產量越多;
流行病學的調查結果也證實,包括大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌、肺癌、卵巢癌、淋巴癌等在內的多種癌症,都與動物性食品的食用量呈正相關,意即食用越多,罹癌越多!
科學家已發現一種名為 Neu5Gc 的抗原,人類和植物都無法自行製造,相反的,所有動物肉,包括家禽和魚類都含有 Neu5Gc,尤其紅肉和牛奶最多,人類透過攝食紅肉或乳製品,此抗原將累積在體內,進一步誘發抗原抗體的慢性發炎反應,結果可促進癌細胞的進展,此一突破性的發現,為肉食致癌之機轉提供有力的分子基礎。 ![]() |